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Ricardo Burgos Canal de Cocina
Mexico
Приєднався 12 кві 2020
Licenciado en gastronomía
Maestro en Ingeniería e innovación de productos alimenticios
Canal de información gastronómica, creado para compartir conocimiento, recetas, trucos y enseñanzas de cocina.
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Rolling Croissants like Amaury
Una de las personas que más admiro 👀 en el mundo 🌎 de la repostería 🍫es el Chef 👨🍳 Amaury Guichon 👨🍳 y paseando por Instagram encontré un video en donde elabora una mis preparaciones favoritas 🥐 "LOS CROISSANTS" 🥐 Evidentemente hace una preparación con mucho estilo y con un laminado peculiar que hoy pondremos a prueba. 💪💪💪
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asi no se hacen las pizzas , en @innombrable_cocina tenenos la verdadera receta !!! PIZZAS DE RATA MADRE
Me encantó la explicación tan clara que das.. mil gracias y bendiciones
Gracias desde Argentinaaa 🇦🇷
Gracias por tu clase, necesito de un pan de masa madre.,
Vine por cobre y encontré oro. Muchas gracias por la información y por tu excelente forma de explicar. Saludos desde Ecuador.
No hay necesidad de incluir insultos en el vídeo. A algunos no nos gusta ese tipo de contenido La cocina es un arte. Y el arte y la agresividad en los insultos NO SE LLEVAN!
Que interesante este pan! Pregunta: por que la miga te queda de ese color oscuro? es el agua?
Hola, primero que todo muchas gracias por este hermoso video pero tengo una duda en donde vivo se consigue solo margarina , no mantequilla, esto cambia el sabor del croissant?
Hola Yenny. ¿Cómo estás? Sí, lamentablemente la margarina tiene como origen aceite vegetal hidrógeno, el sabor y textura cambian, en lo personal no es de mi agrado pero tiene la super ventaja de que es más económica y mucho más fácil de usar porque no se derrite tan rápido como la mantequilla.
Hola cual es la levadura fresca podrias regomendar una marca
La.levadura fresca se conserva en refrigeración y viene normalmente en forma de bloque. Las marcas que yo uso acá en México son, la Florida o fleishmman.
Buenas tardes Ricardo l porque no disculpa no asumido receta
Esta tabla es un regalo maravilloso, gracias sensei 🙏🏼
Muchas gracias a ti por comentar Omar, fuerte abrazo.
Que belleza
Muchas gracias, saludos.
No hay harina así de fuertes en mi país, el máximo que encontré es de 9g por cada 100gr. Que puedo hacer en esas circunstancias??
Hola Ricardo, sí se puede pero tendrás que bajar la cantidad de mantequilla en el empaste y lamentablemente no se conseguirán muy buenos alveolos.
En conclusión: no estoy gorda....es mi gluten que está muy desarrollado ajajajja Ya ves Ricardo, me he quedado en tu canal. Bendiciones desde Quito
Jajaja, efectivamente, no estamos gorditos, es el gluten jaja. Te mando un fuerte abrazo a la distancia. ❤️
Muchas gracias por tu aporte, es muy útil para quien amamos hacer cosas de panadería en casa.
Te lo agradezco muchísimo amigo. Fuerte abrazo.
La información que das es muy útil, estructurada y con mucho profesionalismo. Te felicito, se nota con lo que haces lo mucho que amas tu trabajo y se recoce la pasión que pones en cada uno de tus videos. Saludos desde Costa Rica.
Muchísimas gracias Elizabeth, aprecio mucho que valoren así mi trabajo. Te mando un fuerte abrazo hasta Costa Rica.
Una receta con Mantequilla Anchor chef !
Muy buena mantequilla, así se hará.
Hola soy nueva en tu canal excelente video, si me sobra masa puedo guardarla para hacerlos después, y por cuanto tiempo. Gracias
La masa la puedes congelar por unas 2 semanas antes de que la levadura baje su rendimiento. Saludos.
Me quitó el sombrero a esta receta, muy buena la explicación,en verdad mil gracias.
Te agradezco muchísimo por comentar, te mando un abrazo gigante.
Apenas ayer descubrí este canal pero me encanta, de verdad no sé cómo no me había recomendado youtube este canal Mi nuevo canal favorito!!!
Muchísimas gracias Juan Carlos, eso de ser tu canal favorito ya es otro nivel jaja. Lo aprecio demasiado y espero los siguientes videos también estén a la altura, saludos amigo.
Hola. Soy estudiante de panadería, me fascina estos videos con masa madre. Muy bien los videos bien explicados.
Muchísimas gracias, te mando un fuerte abrazo.
Hola Me encantan tus videos llenos de conocimientos y saborrrrr!!!! Gracias Será posible que hagas un vídeo de cómo haces el pan de pascua, por favor, te lo sgraderia mucho❤
Hola María, muchas gracias por el apoyo y comentario. Claro, en algún momento me daré el tiempo para hacerles ese rico pan. Fuerte abrazo.
Gracias por regalar tanto conocimiento que generosidad un abrazo usted es es mejor
Es con mucho amor para todos ustedes, te mando un fuerte abrazo nuevamente y gracias por todo el apoyo.
Comencé viendo un vídeo de tu canal, y me pareció genial, ahora sigo todos tus vídeos, gracias por los consejos y enseñanzas
Nuevamente gracias por el apoyo, me ayuda mucho que comenten para que youtube recomiende más mis videos. Te mando un fuerte abrazo colega.
Excelente video, gran explicación, gracias por compartirlo
Muchas gracias a ti Luis, saludos.
He intentado hcarlo con la mantequilla Lala Es muy similar a la gloria, pero aún no me sale el alveolo. Seguiré intentando...
Es una buena mantequilla hasta eso, no es mi favorita pero sí sirve. Estoy seguro en la práctica vas a mejorar mucho. Saludos.
Buenas noches, por favor me gustaría no tener las letras en el vídeo, no se sabe si leer o ver su explicación. Y los vídeos no se ven
Solo tienes que quitar los subtitulos, esa opción está en la rondana o tuerca del lado derecho.
Hola me encanto la técnica, quería saber cual es la azúcar invertida.
Hola Horacio, es un azúcar simple que se descompone en fructuosa y glucosa por medio de acidez y temperatura. Tiene muchos beneficios en el pan y repostería general. Tengo un video de como hacerla en casa.
Muchas gracias Ricardo la voy hacer. Saludos desde Argentina. @@RicardoBurgosCocina
Me encantó un abrazo para usted y que siga así de excelente para enseñar
Te lo agradezco muchísimo. Te mando un fuerte abrazo. ❤️
Me encanta más claro q el agua
Ese es el objetivo, muchísimas gracias.
Se puede congelar la masa para hornearlos después?
Por supuesto, solo esperar 30 minutos para descongelar y luego dar el fermento. Saludos.
Gracias por la receta solo falto la.imagen del rol.por dentro 😊
Completamente, es de mis primeros videos jeje, pero seguro hago un remake mejorando la receta y mostrando su interior. Saludos.
Excelente el video. Todo un profesional , felicitaciones, sigue así .
Muchísimas gracias Antonio, saludos.
Se ve complicado pero si podré eso me gusta lo complicado como mi ex jajajajaj le haré y subiré comentario de que tal quedó
Jajajajaja, dejemos a los ex complicados atrás y mejor nos dedicamos al pan complicado que por lo menos el pan sí agradece quedando sabroso jaja. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina no encuentro la mantequilla indicada con el grado de grasa saturada puedes recomendar otra opción ?
@@RicardoBurgosCocina fue broma lo de los ex, me interesa la panadería que enseñas muchas gracias de nuevo por que ya hago mis pequeñas ventas 🥹🙃
Le salió súper genial chef ❤🫶🏻
Te agradezco demasiado, te mando un fuerte abrazo. ❤️
Me encantó ❤
Muchísimas gracias, saludos. ❤️
Mi favorita es la masa madre por que me mantiene ocupada y el sabor es único definitivo, saludos y gracias por esta información no dejes de hacer videos de masas madres haciendo diferentes panes dulces por favor 🙏🏻
Muchísimas gracias por tu lindo comentario, y es un hecho. Tal vez tarde en subir videos pero siempre buscaré subirles algo de calidad y no dejaré de hacerlo. Fuerte abrazo .
Buenas noches Ricardo me gustó la receta de conchas y la pasta muy buena gracias por compartir que pena que ya suvas recetas
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias por comentar, afortunadamente estoy teniendo mucho trabajo en mi negocio y eso me ha impedido subir videos constantemente. Pero algo es seguro, mientras esté vivo seguiré subiéndolos aunque tarde. Te mando un fuerte abrazo.
Me gustó mucho yo he intentado hacer pero hacia mal los procesos Como este video he aprendido mucho Gracias un saludo de Guatemala
Muchas gracias a ti, fuerte abrazo hasta Guatemala.
Tu eres muy bueno en lo que haces!! No necesitas idolatrar a nadie!!
Te lo agradezco muchísimo.
Esta muy bien el video. Estudie pasteleria en españa. El profesor trabajo en restaurante Berasategui, pero como profesor era muy malo. Yo me compre un libro de panaderia/pasteleria de la universidad de hanahuac del sur (Mexico). Libro muy bueno
Muchas gracias Pedro y sí efectivamente ese libro es muy bueno. Lamentablemente algunos profesionales que son muy buenos no tienen esa misma capacidad para transmitir el conocimiento. Saludos y gracias.
Muchas gracias por compartir Chef! Acabo de encontrar su canal y ya es mi favorito! Orgullo mexicano!
Te lo agradezco demasiado Alma, eso de ser su canal favorito ya son palabras mayores. Te mando un fuerte abrazo.
Por favor las tablitas de los porcentajes se lo agradezco mucho , bendiciones
Hola Ana. ua-cam.com/video/WWIkyKjAytE/v-deo.html Mira, les hice algo mejor, una tabla en Excel en donde pueden sacar sus cantidades a medida.
❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
Excelente, a mi tampoco me gusta barnizar con huevo
Mucho mejor este brillo jeje. Saludos y abrazo.
te amo se ven deliciosos desde que encontré tu canal no paro de ver tus videos me encanta!!! los voy hacer gracias por compartir y si acepto tus besos y abrazos
Muchísimas gracias por todo, me alegra y motiva muchísimo el saber que te gustan mis videos. Fuerte abrazo y beso de nuevo.
Lo hice conforme las instrucciones, pero no sé qué pasó, pero me quedó muy espeso y de plano el color blanco no se le quita a 😢😢 que hice mal ? Hay forma de corregirlo ?
Es muy probable que la temperatura se haya superado, a veces los termómetros se desajustan y no miden realmente bien. Afortunadamente sí tiene solución, puedes disolver la mezcla con un poco de agua caliente, al final el azúcar ya lo has roto por los cambios de acidez y temperatura. El disolverlo solo ayudará a manejarlo mejor.
Hola!! Estoy igual que tu un poco obsesionada con los laminados, quisiera saber en que temperatura trabajas la mantequilla, si la masa no puede estar mas fria que ella cuales serian las temperaturas adecuadas para masa y mantequilla? Gracias!!!
Hola. ¿Cómo estás? Mira, yo uso la masa y la mantequilla en un aprox de 14 grados. Cualquiera de los dos puede estar 2 grados arriba o abajo. No recomiendo que la masa esté mucho más fría porque alcanza a quebrar la mantequilla.
Muchas gracias por su generosidad en las explicaciones no sabía lo del agua que al hervir pierde el cloro , intentó hacerlo , tengo 81 años el ponerlo llevar a cabo me será beneficio Dios le bendiga espero ver más.( No manejo internet).
Muchísimas gracias Ana, espero.en general mis videos le ayuden con sus panes. Le mando un fuerte abrazo a la distancia.
Muchas gracias ❤
Muchas gracias a ti. Saludos. ❤️